تحضير مرق اللحوم

تحضير مرق اللحوم

 تحضير مرق اللحوم

 

مقادير  تحضير مرق اللحوم: 

لتحضير مرق اللحوم الى :

ساق لحم عجل أو خاروف ، مقطع الى نصفين

الكثير من العظام , نصيحة: (نطلب من جزارنا  من نثق به قطع العظام)

عظام دجاجتين أو كيلو أجنحة 

5 بصل مجفف (يابس)

7 من الجزر

5 فصوص ثوم كاملة

1 نبات كرفس  منظف ومقطع 

2 حبة متوسطة الكراث (نوع نباتي عشبي من الفصيلة الثومية)، مفرومة خشن

1 حزمة بقدونس كاملة

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة بعض البهارات الحلوة(البابريكا)

1 جوزة الطيب ، مكسورة

بضع حبات القرنفل 

 

تحضير مرق اللحوم: 

ضع كل العظام في وعاء كبير مع من الماء البارد (حتى تغمر بالكامل) واتركها لمدة نصف ساعة(نقع المكونات في الماء).

ثم نقوم بغسلها ووضعها في أكبر قدر لدينا (وعاء كبير). قم بتغطيتها بما يقارب من 5 لترات من الماء وأضف البهارات وباقي المكونات وضعها على نار عالية ، وبمجرد أن يغلي ، اخفض الحرارة ، وغطيه نصفه واتركه على نار هادئة لمدة 5 ساعات تقريبًا ، مع ازالة الرغوة طالما ترتفع الرغوة إلى السطح.

ملاحظة: إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا ، فاستبدله بمياه جديدة تغطي المكونات. صف المرق في وعاء كبير واتركيه يبرد.

ثم ضعه في البراد لمدة 24 ساعة ثم بالملعقة نزيل الدهون المتشكلة على سطح المرق ويبقى المرق سميكًا وشفافًا و يمكن استخدمه على الفور أو احتفظ به في الثلاجة ، مقسمًا إلى أكياس الثلج

ملاحظة: (عندما تقوم بتصفية المرق وو ضعه جانبا ريثما يبرد سترى كيف تتكون الدهون (مرق ثقيل) على سطحه يمكن أن تحتفظ به كما هو في أكياس الثلج وتضعه في الثلاجة وتستخدمه عند الحاجة او تقوم بازالة سطح الدهون ليكون مرق (خفيف))

 

طريقة (1) لتحضير مرق الخضار

 

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

تحضير مرق الحضار (1)

تحضير مرق الخضار (1)

تحضير مرق الخضار (1)   مقادير تحضير مرق الخضار (1) نصف كيلو أوراق السبانخ المفرومة …

%d مدونون معجبون بهذه: