تحضير مرق السمك (2)

تحضير مرق السمك (2)

تحضير مرق السمك (2)

 

مقادير تحضير مرق السمك (2)

100 مل زيت زيتون

 كيلو ونصف جمبري طازج متوسط ​​الحجم (قريدس مع الرأس) 

3 حبات جزر مقطعة متوسطة الحجم

2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

5 فصوص ثوم كاملة مقشرة

2 أغصان من الكرفس المفروم

200 مل نبيذ أبيض

1 لتر ماء ساخن

1 طماطم ناضجة كبيرة مبشورة

1 ورقة غار

القليل  من البقدونس

قليل من  الزعتر الحلو المجفف أو (قليل من الزعتر  الطازج)

قليل من اليانسون (طازج أو مجفف)

 

تحضير مرق السمك (2)

سخن قدرا كبيرا  حتى يتبخر ثم نضع 100 مل من زيت الزيتون ، وبمجرد أن يحترق ويتبخر ، أضف الرؤوس وقشور الجمبري. اقليها جيدا حتى تتحول لون الجمبري إلى اللون الأحمر الفاتح. يضاف الجزر والبصل والثوم والكرفس ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم نضع النبيذ الأبيض ، ويترك ليغلي مرتين و يغمر بـ لتر من الماء الساخن.

ثم نضعه على نار قوية وبمجرد أن يبدأ في الغليان ، نضيف الطماطم المبشورة وورق الغار والبقدونس والزعتر واليانسون. اخفض الحرارة إلى متوسطة وننتركه في القدر  المكشوف لمدة 30 دقيقة

نزيح القدر عن النار  و نتركه جانباً لمدة ساعة.

ثم بملعقة مثقوبة قم بإزالة جميع المواد الصلبة من القدر و نمرر المرق من خلال مصفاة أو قطعة قماش  مثبته فوق قدر كبير آخر.

المرق الناتج حوالي 1 لتر إذا كان أقل ، أضف الماء الساخن ثم نتركه ليبرد ثم يحفظ في اكياس الثلج في الثلاجة.

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

تحضير الخبز (بيتا) اليوناني

تحضير الخبز (بيتا) اليوناني مع  مكونات بسيطة التي عادة ما تكون موجودة في المطبخ ، …

%d مدونون معجبون بهذه: