تحضير مرق السمك (2)

تحضير مرق السمك (1)

تحضير مرق السمك (1)

 

مقادير تحضير مرق السمك (1)

رأس أو رأسان من الأسماك الصخرية التي تزن 3 كغ (تحتوي الرؤوس على كمية من السمك اللذيذ على الخدين والعظام التي تعطي طعم  مرق رائع).

2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

2 جزر مبشور 

1 غصن من الكرفس المفروم

6 فصوص ثوم مقشرة

1 طماطم مبشورة ،

250 مل نبيذ أبيض 

40 مل زيت زيتون

قليل من الزعتر الطازج (أو 1 ملعقة كبيرة مجففة) ،

ورقتان من  الغار 

15 حبة فلفل أسود

5 حبات يانسون 

قليل من القرنفل 

 

تحضير مرق السمك 

في قدر كبير ،نقوم بتسخين  زيت الزيتون على نار متوسطة ، ونقلي البصل والجزر والكرفس والقرنفل حتى تنضج المكونات لكن لا تحترق ثم نضيف الطماطم وتترك لمدة دقيقة واحدة وبعدها نضع رؤوس السمك في القدر. ونضع النبيذ واتركه ليتبخر لمدة 5 دقائق وأضف حوالي  لتر من الماء الساخن أو حسب الحاجة لتغطية جميع مكونات الإناء جيدًا.

ارفع مستوى  النار وأضيف الزعتر وورق الغار والفلفل واليانسون.قم بإزالة الرغوة حتى يبدأ السائل في الغليان.

ثم خفف النار و غطي نصف القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ، حسب حجم رأس السمك.

انزع القدر واتركه جانباً لمدة ساعة. ثم بملعقة مثقوبة قم بإزالة جميع المواد الصلبة من القدر.

نمرر المرق من خلال مصفاة أوقطعة قماش مثبته فوق قدر كبير آخر.

المرق الناتج حوالي 1 لتر. إذا كان أقل ، أضف الماء الساخن. بعد أن يبرد تماما قم بحفظه غي اكياس الثلج واستعمله عند الحاجة

انظر ايضا طريقة تحضير مرق السمك (2)

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

تحضير الخبز (بيتا) اليوناني

تحضير الخبز (بيتا) اليوناني مع  مكونات بسيطة التي عادة ما تكون موجودة في المطبخ ، …

%d مدونون معجبون بهذه: