تحضير الخبز (بيتا) اليوناني

تحضير الخبز (بيتا) اليوناني

مع  مكونات بسيطة التي عادة ما تكون موجودة في المطبخ ، نقوم بتحضير الخبز (بيتا) اليوناني الشهير والمستعمل في سندويش السوفلاكي والمعروف باسم (بيتا).

يمكن أن تصبح هذه الوصفة  الصحية مكون أساسي على مائدتنا بدلا من الخبز العادي في عصر يبحث الجميع على ما هو غير مكلف وصحي . سترى كيف يتم ذلك في وقت قصير (عدا  الوقت اللازم اللازم لتخمير الخميرة). ولا تعتقد أن هذا أمر صعب القيام به. كل ما تحتاجه هو القليل من المكونات البسيطة وقليل من الوقت لتحضير العجين وتركها تختمر. وستخبزها في مقلاة (مع العلم يمكن خبزها أيضًا في الفرن ولكن في المقلاة تكون الذ طعما) وكي تشعر بطعم هذا الخبز يمكنك توقعات مع الزعتر البري والزيت أو أي شيء آخر مثل  (مسبحة (حمص ناعم) ، بابا غنوج ،متبل ، الجبنة الحاره (معناه في اليونانية تيروكافتيري)، اللبن مع الخيار والثوم والخل (تزازيكي الاسم باليونانية)، سلطة السمك (تراموصلاتا  اسم يوناني). يمكنك حتى خبزها في الفرن وتحضير رقائق إذا كنت تحب المقرمشة.

يتميز هذا الخبز باختلاف مميز عن الخبز العربي.مثلا  لا تستطيع فتحه لنصفين  في المقابل الخبز العربي أثناء خبزه تلاحظ كيف ينتفخ مثل  البالون  وبالتالي يوجد فراغ بداخله ولذلك نستطيع فتحها في المنتصف. يصنع  الخبز (البيتا اليونانية) والعربية من نفس المكونات ولكن مع اختلاف بسيط أثناء تنفيذ الوصفة. 

المقادير لتحضير خبز (البيتا اليونانية):

 غرام دقيق الخشن (النوع الخشن مفضل) ويمكن استعمال دقيق الذرة  ( سر من أسرار نجاح الطعم الشهي)

ظرف خميرة جافة أو ( مكعب من الخميرة الطازجة 25 غ).

ملعقة صغيرة ملح

 ملعقة كبيرة سكر (اختياري ولكن مفيد للخميرة)

كأس ونصف من الماء الفاتر تقريبا 300مل .

قليل من الدقيق الخشن لفتح العجين.

10غ خل يعطي مرونة للخبز 

التحضير:

لتحضيرها في المنزل بأفضل طعم وشكل  نقوم  أولاً بنخل الدقيق في وعاء. نقوم بحفظ ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، ونضع باقي الدقيق في وعاء ونضيف جميع المكونات الأخرى ما عدا الماء والملح.

ضع الملح في الماءالفاتر وحركه ليذوب. ثم أضف الماء إلى الدقيق وتبدأ بخلطهم باليدين حتى تتجمع العجينة في كرة ولا تلتصق باليدين وتقوم بالعجن لعشر دقائق  وإذا التصقت العجين باليدين ، اغمسها في الدقيق الذي احتفظ به في البداية ثم عاود عجن العجينة مرة أخرى لتحصل على عجينة مرنة لكن قاسية قليلا وليست طري بحيث لا ينبغي أن تلتصق باليدين. نترك العجينة في وعاء قد تم دهنه سابقا بالزيت لتتضاعف العجينة لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

بعد أن تختمر العجينة جيدا وترتفع ، نخرجها على المنضدة ونعجنها برفق لتفريغ الهواء. ونقسمها إلى 8 قطع. وحاول ان تكون القطع على شكل كرات حاول تجميعها من الأسفل لبدو كالكرة.

ضعهم على  صينية و غطي كرات العجين واتركيها لمدة 15 دقيقة إضافية للراحة ، بحيث يمكن فتحها بسهولة على شكل ورقة.

نأخذ قطعة من العجين يعد ان نضع قليلا من طحين الذرة على الطاولة التي نريد فتح العجين عليها و نفتحها في فطيرة (بشكل دائري). تقريبا بقطر 18 سم ، باستخدام الشوبك وتقوم بنقش أصابعك داخلها.

تشكيل الخبز

نقوم بتسخين مقلاة غير لاصقة وفي درجة حرارة معتدلة ، بدون زيت أو زبدة او اي شي  ، تخبز كل قطعة  لمدة 3 دقائق على كل جانب.

يمكننا خبزها في الفرن  لبضع دقائق ، ثم نقلبها لتخبز على الجانب الآخر أيضًا.

 بعض من أسرار نجاح الخبز (البيتا اليونانية)

استخدم الدقيق الخشن (خشن يعطي المزيد من المرونة في العجين).

لا حاجة إلى خلاط الكهربائي يمكنك أن  تخلط المكونات بملعقة.

الوقت مهم عندما  تمنح العجينة الوقت لتتخمر وتنتفخ وتصبح مرنة. يستغرق العجين المتبقي حسب درجة حرارة الغرفة من ساعة إلى ساعة و 30 درجة مئوية.

بعد تقسيم العجينة إلى كرات ، نترك الكرات مغطاة لمدة 15 دقيقة إضافية. سيعطي الخبز أكثر رقة في النهاية.

في فتح الخبز قبل الشواء ، استخدم دقيق الذرة ، ستعطي مذاقا أفضل وأكثر صحة.

اذا قمت  بفتح العجينة ولاحظت انها تنطوي اي تغلق من تلقاء نفسها ، فهذا يعني أن العجين يحتاج إلى مزيد من الراحة. العجين الذي يثبت يفتح صحيح يكون شديد المرونة ويسهل تعجنه.

انتبه لدرجة حرارة الماء في العجين. ماء دافئ وليس ساخن. (خوفا من احتراق الخميرة وعدم ارتفاع العجين ابدا)

عند خبز الفطائر وهي طازجة ، قم بتخزينها في كيس طعام في الفريزر.

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

تحضير مرق السمك (2)

تحضير مرق السمك (2)

تحضير مرق السمك (2)   مقادير تحضير مرق السمك (2) 100 مل زيت زيتون  كيلو …

%d مدونون معجبون بهذه: