تاريخ البهارات العريقة

تاريخ البهارات العريقة

تاريخ البهارات العريقة: سمي “طريق البهارات” بالطرق البحرية التي تربط الشرق بالغرب بدأوا من الساحل الغربي لليابان وعبروا إندونيسيا والهند إلى دول الشرق الأوسط ومن هناك انتهى بهم المطاف في أوروبا عبر البحر الأبيض المتوسط. يعود نمو تجارة البهارات والمواد الأخرى إلى هذا “الطريق” الذي كان شريان التجارة بين الشرق والغرب. غالبًا ما يتم الخلط بين طريق البهارات و “طريق الحرير” حيث كانت التجارة تتم عن طريق البر عندما كانت تحت السيطرة العربية.

 

• 3000 – 200 ق.

كان أول استخدام مسجل للتوابل يتعلق ببذور السمسم التي ، وفقًا لأسطورة أسطورة آشورية ،

شربت نبيذ السمسم في الليلة التي خلقت فيها الأرض. لكن في الواقع ، فإن استهلاك التوابل معتمد في النصوص والجداريات من الحضارات المبكرة. 

تثبت الكتابة الهيروغليفية في الهرم الأكبر أن العمال أكلوا الثوم والبصل لاكتساب القوة.

 في إنجيل الملوك ، قدمت الملكة ساففا توابل الذهب والأحجار الكريمة الأخرى إلى الملك سليمان. في وقت مبكر 1453 قبل الميلاد.

 ارتدى الأولمبيون الأوائل أكاليل البقدونس بينما كان أب الطب أبقراط حوالي 400 قبل الميلادالوصفات الطبية المسجلة

للأدوية التي تضمنت التوابل التي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

 كان طريق سمرقند الذهبي ، الذي يمتد على جميع صحاري

جنوب آسيا والشرق الأوسط ، طريق تجارة القوافل للتوابل. سيطر العرب على التجارة لعدة قرون.

 

• 200 ق – 1200 م

مع نمو الإمبراطورية الرومانية ، كذلك نما إبحار البهارات من مصر إلى الهند. 

لقد كانت رحلة استغرقت عامين للوصول إلى المحيط الهندي ولكن تم تقليلها من خلال مراقبة الرياح مما جعل الرحلة

أسهل. في العصر الروماني ، كانت التوابل متاحة فقط للطبقة العليا وكانت تعتبر مساوية للذهب ولكن مع انهيارها انخفض استخدامها وتجارتها. 

أصبحت الإسكندرية في مصر خلال الإمبراطورية الرومانية مركزًا دوليًا لتجارة التوابل يقبل التوابل من الهند والتي تم الترويج لها بعد ذلك في اليونان وأوروبا.

 والصينيون ، على الرغم من معرفتهم الناقصة بالرحلات البحرية ، عبروا أرخبيل الملايو وتاجروا مع سيلان وجزر التوابل الشهيرة

في إندونيسيا. كان لجزر باندا البركانية على وجه الخصوص مكانة بارزة في تجارة التوابل ، حيث كانت ذات يوم المكان

الوحيد لإنتاج جوزة الطيب.

 

• 1200 م – 1500 م

خلال العصور الوسطى ، بدأ الطلب على التوابل في الزيادة مرة أخرى وكان مفتاح تطور التجارة العالمية. 

تأتي التوابل الرئيسية للموسم من الصين والهند وإندونيسيا. سعى الأوروبيون إلى طرق جديدة في سعيهم للسيطرة على التجارة وحصريتها. 

في نهاية القرن الثالث عشر ، جعل ماركو بولو ، مع استكشاف آسيا ، من البندقية أهم ميناء تجاري ازدهر حتى عام 1498. في نفس الوقت ، كان الإسبان والبرتغاليون يبحثون عن طرق التجارة الخاصة بهم. 

أبحر البرتغالي فاسكو دا جاما من رأس الرجاء الصالح ووصل إلى كلكتا بالهند للعودة بالفلفل والزنجبيل والقرفة والمجوهرات. في عام 1471 م.

 وصل البرتغاليون إلى جزر التوابل وبعد 40 عامًا أصبحوا أول أوروبيين وصلوا إلى جزر باندا. 

في عام 1492 م. يصل كريستوفر كولومبوس إلى أمريكا بحثًا عن طريق آخر (أقصر) إلى جزر التوابل ،

ويعود إلى إسبانيا حاملاً معه البهارات والفانيليا والفلفل الأحمر. كان الغرض من رحلة كريستوفر كولومبوس إلى الغرب

هو الوصول إلى شواطئ جزر التوابل وإقامة علاقات تجارية بين إسبانيا والعديد من ممالك آسيا.

 

• القرن الخامس عشر – الثامن عشر الميلادي

خلال عصر النهضة ، اندلعت الحروب حول هيمنة التجارة بين الإسبان والبرتغاليين والإنجليز والهولنديين.

 وصل البرتغاليون إلى الشرق مبحرين على طول ساحل جنوب إفريقيا.

 بينما في عام 1519 قام فرديناند ماجلان برحلة لاكتشاف جزر التوابل (جزر التوابل) التي شملت جولة حول العالم. توفي في الفلبين خلال حرب ماكتان لكن جزءًا من الطاقم تمكن من العودة بكميات كبيرة من الفلفل والتوابل الأخرى. 

خلال القرن السادس عشر ، سيطرت هولندا على الشحن والتجارة وبحلول نهاية القرن السابع عشر كانت قد غزت تجارة التوابل. في عام 1602 بعد الميلاد ، تم تأسيس الشركة

الهولندية لجزر الهند الشرقية وكان هدفها إقامة علاقات تجارية مع العديد من البلدان والإمارات ولكن أيضًا لتأسيس قواعد تجارية.

 

• القرن الثامن عشر – القرن العشرين الميلادي

في نهاية الحرب العالمية الثانية ، أصبحت لندن مركزًا لتجارة

التوابل في العالم الغربي ، بينما في نهاية القرن العشرين ، استحوذت نيويورك على السلطة ، ووضعت الولايات المتحدة في طليعة تجارة التوابل العالمية ، واستوردتها من الهند. تظل الدولة الأولى في إنتاجها.

 ومع ذلك ، يتم إنتاج العديد من التوابل في أمريكا لم تكن معروفة ولكنها ظهرت في السنوات الأخيرة.

تعيين
نعني بكلمة “البهارات” جميع أجزاء النبات المجففة (الثمار ، الأوراق ، البذور ، الجذور ، الأزهار ، البراعم) التي لها نكهة وطعم قويان. 

يرجع أصل الكلمة ، وفقًا لإصدار واحد ، إلى الكلمة الباكستانية “bahar” ، بينما وفقًا لإصدارات أخرى ، فإن المصطلح من أصل عربي أو تركي ويصف جميع بهارات الطهي العطرية.

 لديهم طعم كاوي بشكل خاص ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الزيوت الأساسية والمواد الراتنجية الموجودة فيها.

 يتم استخدامها كمضافات غذائية ، نظرًا لخصائصها ولكن أيضًا بسبب عملها كمضادات للأكسدة.

 ومع ذلك ، فإن إضافتها من أجل تغطية الآفات أمر خطير ومحظور. 

تمتلك التوابل القدرة على التأثير على القدرة الحسية للطعام من خلال توفير كميات كبيرة من مضادات الأكسدة دون زيادة القيمة الحرارية لوجبتنا.

 تُستخدم كل من البهارات والتوابل بشكل أساسي لتحسين مذاق الطعام ولكن عرضها ليس ذلك فحسب ، بل تعمل كمواد حافظة

طبيعية للأغذية لفترات طويلة. توابل التوابل فئة جديدة تمنح المستهلك الوصفات الجاهزة بسهولة أكبر.

 

فوائد التوابل

بالإضافة إلى قدرتها على نكهة الأطعمة ونكهةها ، فإنها تساعد أيضًا في عملية الهضم لأنها تحفز إفرازات الغدد اللعابية

والمعدة. تظهر العديد من الدراسات العلمية التي أجريت على البهارات أن العديد منها يحتوي على عناصر يمكن أن تحمي الخلايا السليمة لجسم الإنسان. على وجه التحديد لديهم:

الخصائص المضادة للسرطان تظهر
المزيد والمزيد من الأبحاث أن التوابل لها خصائص مضادة للسرطان ، وفقًا لمراجعة علمية حديثة أجرتها جمعية السرطان الأمريكية. 

على وجه الخصوص ، يُنسب الكمون والقرنفل والتوابل وبذور الخردل (التي يصنع منها الخردل) و الزعفران خصائص مهمة

كمضادات للميكروبات ومضادة للسرطان. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، إلا أنه يُعتبر الآن حقيقة أن بعض المواد

الموجودة في التوابل (الكاروتينات ، والكركمين ، ومضادات الاكسدة) لديها القدرة على منع تكاثر الخلايا السرطانية.

• الخصائص المضادة للميكروبات
القرفة ، والكمون ، وبذور الخردل ، والكزبرة ، وجوزة الطيب ، والهيل والفلفل (الأبيض والأسود) هي من بين التوابل التي

تتمتع بأقوى تأثير مضاد للميكروبات ومطهر ، وفقًا لقائمة بيولوجية ذات صلة جامعة كورنيل في نيويورك (تتراوح من أقوى مضادات الميكروبات إلى أقلها قوة).

خصائص مضادات الأكسدة
في نتائج دراستهم المنشورة في مجلة التغذية ، أشار الباحثون

إلى أن استخدام التوابل والأعشاب قد يكون مصدرًا لمضادات الأكسدة ، يضاهي الفواكه والخضروات.

الحفاظ على التوابل
من أجل الحفاظ على البهارات يتم تجفيفها. لا تفسد التوابل بمرور الوقت ، ولكنها تقلل مذاقها ورائحتها. يفقد لونها ورائحتها

بسبب تبخر الزيوت العطرية فيها. عندما تكون البهارات كاملة ، فإنها تحتفظ بطاقتها لفترة أطول من الوقت وتزيد مدة

صلاحيتها أربع مرات مقارنةً بالبهارات المبشورة. يعتبر اللون النابض بالحياة والرائحة القوية للتوابل من المعايير التي تؤكد

نضارتها. ولكن هناك أيضًا توابل أكثر هشاشة وأسهل في التلف من غيرها. للصيانة المناسبة ، يجب تخزينها بعد الشراء في حاويات محكمة الإغلاق ويجب أن تكون بعيدة عن الشمس

والرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة. تؤثر الحرارة بشكل كبير على مذاقها ورائحتها بينما تخلق الرطوبة كتلة لزجة. يجب تخزين التوابل في مكان جاف ومظلم ، لأن الضوء والرطوبة

ودرجة الحرارة المرتفعة عوامل مثبطة للحفاظ على خصائصها. البهارات الكاملة تحتفظ برائحتها لفترة

أطول من 3-5 سنوات مقارنة بالبهارات المبشورة.

المصدر

 

Χρονογραφήματα

 

تعرف على طريقة تحضير صلصة الباربكيو

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

اليوسفي وفوائده

اليوسفي وفوائده

اليوسفي وفوائدهاليوسفي أو الليمون الشبكي أو الأفندي أو اليوسف أفندي في مصر والسعودية أو المندلينا …

%d مدونون معجبون بهذه: