المتة

المتة فوائدها واضرارها

المتة فوائدها واضرارها

 

المتة فوائدها واضرارها : المتة نبتة تنبت في امريكا الجنوبية وخاصة في البرازيل والارجنتين ولذلك تسمى شاي البرازيل ويقال ان موطنها الاصلي هو باراغواي ويستعمل هناك مغلي اوراقها كما نستعمل هنا مغلي الشاي ,وقد انتقلت عادة استعمال منقوع او مغلي المتة الى سوريا وخاصة الى قرى جبل القلمون وجبل العرب بعد ان جاء بها المهاجرون العائدون من امريكا .

اصل التسمية

أتت من كلمة إسبانية توصف بها في باراغواي تعني قرعة، أو جوزة أي الكاس الذي تشرب به (mate أو متة).

طريقة التحضير

يتم وضع كمية معينة من الاوراق الخضراء المجففة والمطحونة مع أعوادها (تكون موجودة في أكياس ورقية جاهزة للإستهلاك) في كأس ثم يتم إضافة الماء قبل غليانه (70 – 90 ) درجة مئوية، والسكّر حسب الرغبة. يستخدم لشرب خلاصة المنقوع بالماء مصاصة خاصة لهذا الغرض.

وهناك من يضيف للمتة قشر ثمرة الليمون أو البرتقال أو مع اوراق المليسة أو اوراق النعنع أو البابونج أو الزنجبيل والكركم، أو يضاف له الحليب بدل الماء أو بعض المنكهات الأخرى.

محتويات المتة

تحتوي المتة على فيتامين ب و فيتامين ج ، و على بوليفينول ، ولديها قدرة مضادة للأكسدة أعلى قليلًا من الشاي الأخضر. في المتوسط، شاي المتة يحتوي على 92 ملغ من حمض الكلوروجينيك المضاد للأكسدة لكل غرام من الأوراق الجافة، وليس كيتشينز، كذلك محتوى المتة من مضادات الأكسدة مختلفة بصورة نوعيّة عنها في أنواع الشاي الأخرى.

المتة فوائدها واضرارها

يفيد في الدرجة الأولى في مشاكل عسر الهضم، كما يعتبر مفيداً لآلام الصداع والرأس. يمكن اعتباره أيضاً من مشروبات الطاقة والتنبيه ويفيد أيضاً في تخفيف الوزن وإذابة دهون البطن بدون إلحاق اي ضرر وتقوم بخفض نسبة سكر الدم. وُصفت المتة بأنها هاضمة ومغذية ومفرحة ومليّنة، ويفضل أن تشرب بعد الطعام بوقت طويل لتسهل هضمه والإكثار من شربها لا يحدث إمساكا. لا أضرار لها على القلب والأعصاب كالقهوة بالرغم من احتوائها على الكافيين بل تبعث النشاط في العضلات والأعصاب وتسكن من آلام الرأس والصداع وعسر التنفس وتهدئ الدماغ.وتعتبر مانعا للجوع أيضا ومدرا للبول وتعالج احتباسه وإذا شربت على الريق فإنها تلين المعدة والأمعاء

وتفيد المتة كل من يعمل بعضلاته او دماغة ويكفي للدلالة على ذلك القاء نظرة على جموع شاربي مغلي المتة بعد ان يصيبوا كفايتهم كيف ياخذون بالمرح والغناء كما ان شرب المتة قبل السفر او القيام برحلات طويلة سيرا على الاقدام يعين على اجتياز المساحات وتسلق الجبال

ومن فوائد المتة الطبية انها تحرك العضلات الملساء ولذلك فهي ملينة يستفيد منها كل من يشكو القبض المعند ويستفيد منها المدمنون على التدخين لان التدخين يبطئ من التفاعلات الحيوية في جسم متعاطيه فتاتي لتبعث النشاط في الانسجة العصبية والعضلية و المتة تفيد العصبيين والمصابين بالوهن العصبي والذين يشكون من الصداع والشقيقة.

والحقيقة ان هذا الشراب يستحق ان يعرفه الناس وان يتذوقوه ليقدروا ما فيه من فوائد وقيم غذائية فان المتة تجمع بين مفعول القهوة المنبه دون ان يكون لها اثر القهوة في القلب والاعصاب ومفعول الادوية المغذية والمقوية والجدير بالذكر ان مقادير العفص الموجودة في المتة اقل بكثير من مقاديرها في الشاي ولهذا فمغلي المتة غير قابض كمغلي الشاي ولا تؤثر مقادير العفص الموجودة في المتة على غشاء المعدة ولا تحول دون افرازاتها كما هو الحال في الشاي لذلك فهي هامة اذا تم اخذها بعد الطعام.

خطوات تصنيعها

1- القطاف: تقطع الأغصان الصغيرة المملوءة بالأوراق الغضة بلطف من الأشجار ذات الأعمار 4-5 سنوات وذلك خلال شهري حزيران وتموز. توضع أغصان المتة المقطوعة في أكياس قماشية كبيرة ويتم وزنها مباشرة ويوضع على كل كيس قسيمة مكتوب عليها ( وزن الكيس، اسم الغابة أو الحقل التي جاءت منها، تاريخ الحصاد). تحصد أوراق شجيرة المتة بطريقة التشليح بواسطة حصادات خاصة ويوضح الشكل التالي عملية الحصاد لأوراق المتة.

2-التعرض للحرارة: تتم هذه المرحلة بعد عملية الحصاد في مجففات اسطوانية والتي تسمى في الأرجنتين سيكاديرو. وهو عبارة عن مجفف طويل حتى 45 م. تعرض الأغصان للحرارة بهدف تثبيط عمل الأنزيمات التي لو بقيت فسوف تؤكسد الأوراق وتغير لونها وخلال هذه العملية فإن الأوراق ستجف جزئيا حيث تفقد 20%من وزنها.

3- التجفيف: يجب أن تجري هذه العملية مباشرة بعد التعريض الحراري والهدف منها تبخير الرطوبة المتبقية في الأوراق بحيث لا يبقى منها إلا القليل وقد تتم هذه العملية إما شمسياً أو صناعياً. تفصل الأوراق الجافة من الأغصان وتعبأ بعد ذلك في شوالات من الخيش البلاستيكي وتوضع في مستودعات معتدلة حرارية لمدة (8-12 شهر) حيث تسمى هذه الفترة الترقيد والتي تكسب المتة النكهة المميزة.

4- الطحن: بعد فترة الترقيد السابقة تفرم أوراق المتة بشكل جزئي وتحضر للتصدير حيث تمرر الأوراق خلال مطحنة ذات أسنان تعمل على تقطيعها إلى الأحجام المرغوبة وينخل الناتج لاستبعاد بقايا الأعواد والشوائب إن وجدت.

5- التعبئة: يعبأ الناتج ضمن عبوات كرتونية بأوزان ثابتة وتغلق جيداً.

شروط التخزين

من شروط تخزين وتداول المتة في سوريا: حيث تم التعرف على أقسام التعبئة والتخزين والإيضاحات التي سنعرضها فيما يلي: تستورد المتة من الأرجنتين في شوالات سعة 50 kg ( كيس مضاعف من الخيش البلاستيكي الصحي) حيث تعبأ في حاويات من أماكن تحضيرها في الأرجنتين إلى أرض المعمل مباشرة ولا تفتح هذه الحاويات إلا في الميناء لأخذ عينات للفحص. تصل المتة إلى سوريا مطحونة طحنة أولى. وبرطوبة من5.5-7%. بعد وصول المتة إلى المعمل (مخازن التحضير) تجفف إلى نسبة رطوبة 3-5.5% وتخزن في مستودعات التخزين بدرجة حرارة المخزن ورطوبته النسبية حيث يكون المناخ قليل الرطوبة ودرجات الحرارة المعتدلة ملائمة لتخزينها.

يتم بعد ذلك طحن المتة وذلك حسب المنطقة التي تستهلكها حيث تختلف درجة النعومة من منطقة إلى أخرى حسب الطلب. – ففي منطقة السويداء والقلمون(ريف دمشق) يفضل النوع الناعم. – حمص والمنطقة الساحل يفضل النوع الخشن.

تعبأ بعد ذلك في عبوات سعة 1/4kgوتتألف العبوات من ثلاث طبقات:

– بولي بروبلين أولى. – ورق وسطى. – بولي بروبلين أخيرة.

تكون المتة صالحة للاستهلاك خلال سنتين من تاريخ التعبئة هذا ويشار إلى أن سوريا تستهلك حوالي 2500 طن سنوياً من المتة والتي تعتبر من أكثر المشروبات استهلاكاً خاصة في بعض المحافظات السورية مثل ( السويداء– ريف دمشق – اللاذقية – طرطوس – حمص – ادلب – ريف حماة ).

انواع المتة فى سوريا

توجد في السوق السورية عدة أنواع من المتة: – Yerba mate Pipore: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الناعم الممتاز. – Cruz De malta: تعبئة الأرجنتين وتعتبر من النوع الأول والخشن. – Kharta خارطة:تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الخشن الممتاز. – Rosario: تعبئة الأرجنتين. – Taraguy تارغواي: تعبئة الأرجنتين وتعتبر من النوع الناعم الممتاز. – Amanda أماندا: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الناعم الأول.

وتختلف المتة حسب مناطق زراعتها في بلد المنشـأ:

– الببوري تزرع بعلاً في المناطق الجبلية. – أما الخارطة والأماندا تزرعان رياً في المناطق السهلية. – أما التاراغوي تزرع بعلاً في المناطق الجبلية.

بعض الإحصاءات المتعلقة بالمتة

يقدر إنتاج المتة سنوياً بحوالي 300000طن تتركز بشكل رئيسي في دول أميركا الجنوبية: – الأرجنتين حوالي 100000 طن حيث تعتبر المنتج والمستهلك الأول في العالم. وتنتج أفضل أنواع المتة وهي من حقول المتة المزروعة و المعتنى بها بشكل جيد وليست من الأشجار البرية. – الأورغواي حوالي 18000 طن. – تشيلي حوالي 7000 طن.

تصدر كميات كبيرة منها إلى أوروبا وبعض الدول العربية ( سوريا – لبنان – فلسطين ) بشكل خاص.ويوجد أكثر من 200 نوع من المتة تباع في الأرجنتين حيث يبلغ استهلاك المتة حوالي 5 كغ للفرد سنوياً في الأرجنتين أما في الأورغواي 6-8 كغ للفرد سنوياً.

المتة فوائدها واضرارها تحذيرات

يفضل عدم شرب المتة من قبل الحوامل لأنها تعمل على زيادة انقباضات الرحم.

يفضل عدم شربها من قبل المرضعات لأنها تخفّف من إدرار الحليب.

يفضل عدم شربها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

يفضل عدم شربها عند وجود إمساك بسبب احتوائها على مادة التانين القابضة.

قد تسبّب القيء والغثيان.

 

ملاحظة يمكنك إضافة قليل( من الزنجبيل وحب الهيل وجوزة الطيب مع المتة)

حول Sherif El Ahmady

Sherif El Ahmady

تصفح أيضاً

اليوسفي وفوائده

اليوسفي وفوائده

اليوسفي وفوائدهاليوسفي أو الليمون الشبكي أو الأفندي أو اليوسف أفندي في مصر والسعودية أو المندلينا …

%d مدونون معجبون بهذه: