الكعك اليوناني

الكعك اليوناني 

مكونات تحضير الكعك اليوناني:

450 غ دقيق أبيض

قليل من الملح

30 مل زيت زيتون  (أو زيت دوار الشمس) يفضل زيت دوار الشمس

200 مل ماء فاتر.

لتحضير الخميرة الطازجة (التخمير) :

25 غ  من الخميرة الطازجة.

50 مل من الماء الفاتر.

50 غ دقيق أبيض.

35 غ من السكر

للتزين:

250 مل ماء

250 غ  سمسم أبيض

2 ملعقة كبيرة  عسل أو سكر.

طريقة التحضير:

للحصول على أفضل أنواع الكعك  ، نستخدم الخميرة الطازجة التي تعد أفضل من الخميرة المطحونة (مسحوق الخميرة)

يمكنك (بدلا من الخميرة الطازجة يمكن استخدام 8 غرامات من مسحوق الخميرة. في هذه الحالة ، نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونضيف مسحوق الخميرة فهنا لا تحتاج الخميرة إلى تخميرها)

نبدأ بطريقة إستخدام الخميرة (التخمير):

في وعاء نضع الخميرة الطازجة ويضاف السكر والماء وباستخدام الشوكة يقلب حتى تذوب ثم بعد ذلك نضيف الدقيق ونستمر بالتقليب والخلط لنحصل على عجينة سميكة مثل العجينة الرقيقة ثم بعد الانتهاء نقوم بتغطيته جيدا وتركه في مكان دافئ حتى تنضج قليلاً.

لتحضير عجينة الكعك:

نضع الدقيق وزيت الزيتون في وعاء الخلاط. نقوم بإذابة الملح في الماء ونضيفه إلى الدقيق. أخيرًا نقوم بإضافة الخميرة التي قمنا بصنعها سابقا. نعجن  في الخلاط  لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة ونقوم بعدها بزيادة السرعة ونقوم بالعجن لمدة خمس دقائق فالنتيجة تشكلت عجينة رائعة (العجينة طرية ولينة)، ونقوم بإخراج العجينة ووضعها في وعاء نظيف ممسوح بالزيت. ثم نقوم بتغطية العجينة بإحكام ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، حتى يتضاعف حجمها.

ملاحظات:

(يمكن عجن العجينة بالكامل بدون خلاط يدويا)

(لا تضع الكثير من السكر في الكعك)

(ضع الدقيق الذي تريده مثلا دقيق أصفر للعجن او دقيق القمح الكامل ولكن قد يحتاج الدقيق المختلف في العجين إلى ماء إضافي و لا تضع الكثير من الخميرة في عجينة الكعك  لأن النتيجة سيكون كعك حامض وذات طعم خميرة وسيؤدي إلى فرط العجينة)

( اخبز الكعك  على درجة حرارة عالية ، بحيث تصبح وردية ومقرمشة من الخارج وتبقى من الداخل هشة دون أن تجف). 

(لا يحتاج تشكيل العجينة قبل الخبز إلى دقيق فالقليل من الزيت على أطراف الأصابع في تشكيلها كافيا  لأن العجين يلتصق قليلاً. ويجب أن تكون عجينة الكعك  لزجة بعض الشيء ، هنا السر أنها تصبح هشة ومقرمشة للغاية).

التحضير قبل الشواء:

نقوم بوضع  السمسم على صينية. في وعاء نضع الماء مع العسل أو السكر ونقوم بتحريكهم ليذوب العسل أو السكر.

الأن نضع قليل من الزيت على اليدين ونقوم بإخراج العجينة المتضاعفة وعجنها مرة أخرى باليدين لتفريغها مز الهواء تماما.

نقوم بصنع الكعك باي شكل تريد على سبيل المثال نقوم بتقسم العجينة الى 8 أو 10 قطع ونقوم بتشكيل لفائف الكعك مثل العصا.

اذا اردت يمكنك لف العصا في بشكل مستدير واضغط برفق على النهايات للالتصاق.

بفرشاة تضع قليلا من الماء على الكعك ثم تضعها مباشرة في بذور السمسم على كلا الجانبين.ثم نضعه في صينية تحتوي ورقة الزبدة منعا للالتصاق.

بعد أن ننتهي من تشكيل الكعك ووضع السمسم ، نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها  لمدة 15 دقيقة.

ثم تقوم بتسخين الفرن جيدًا  200 درجة مئوية ونضع الصينة في الفرن لمدة  15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج  ويتحول إلى اللون البني في كل مكان.

ملاحظة:

يمكن الاحتفاظ بالكعك في الثلاجة( لمدة شهر) بعد أن تبرد تمامًا ، تلفها بشكل  جيدًا وتوضع في الثلاجة و عندما تريد تسخينها يجب ان تبللها قليلاً بالماء من الخارج ووضعها في فرن ساخن لمدة خمس دقائق .

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

تحضير مرق الحضار (1)

تحضير مرق الخضار (1)

تحضير مرق الخضار (1)   مقادير تحضير مرق الخضار (1) نصف كيلو أوراق السبانخ المفرومة …

%d مدونون معجبون بهذه: