الشوكولاته الداكنة

الشوكولاته الداكنة


الشوكولاته الداكنة 

لا يمكن للكثيرين التخلي عن الحلويات والشوكولاتة الداكنة المعروفة أيضًا باسم الشوكولاته الصحية والحقيقة أن الشوكولاتة الداكنة  لا تحتوي على حليب أو دهون حيوانية ، بل زبدة حبوب الكاكاو وربما المكسرات ، هي بالفعل غذاء ممتاز ، وهي خيار صحي ، إذا اهتممت بالسعرات الحرارية ولا تستهلك كميات كبيرة. 

الشوكولاتة الداكنة القيمة الغذائية 

تحتوي 28 جرام فقط (قطعة واحدة) من الشوكولاتة الداكنة مع 70٪ إلى 85٪ مسحوق كاكاو على:

168 كالوري

12.8 جرام من الكربوهيدرات

2.2 جرام من البروتين

12 جراما من الدهون

3.1 جرام من الألياف

0.5 ملليغرام من المنغنيز(27٪)

0.5 ملليلتر من النحاس (25٪)

3.3 ملليغرام من الحديد (19٪)

63.8 ملليغرام من المغنيسيوم (16٪)

86.2 ملليغرام من الفوسفور (9٪)

200 ملليغرام من البوتاسيوم (6٪)

0.9 ملليغرام من الزنك (6٪)

2 ميكروجرام من فيتامين ك (3٪)

1.9 ميكروغرام من السيلينيوم (3٪)

20.4 ملليغرام من الكالسيوم (2٪)

الشوكولاتة الداكنة الفوائد

كطبيب قلب وقائي ، د. تقول سوزان شتاينباوم من مستشفى لينوكس هيل في نيويورك: “عندما تبحث عن وجبة خفيفة حلوة قد تكون قطعة من الشوكولاتة الداكنة هي الخيار الأكثر صحة”.

دعونا نرى بالضبط لماذا الرأي الطبي للخبراء صحيح حقًا ولماذا القليل من الشوكولاتة الداكنة هو أكثر من مجرد علاج لذيذ. تشمل الفوائد الصحية الحماية من الأمراض وتحسين صحة الدماغ والقلب.

 

  1. الحماية من الأمراض التي تسببها الجذور الحرة

إحدى الفوائد المفضلة لدي للشوكولاتة الداكنة هي قدرتها على محاربة الجذور الحرة. الجذور الحرة عبارة عن مركبات غير متوازنة يتم إنشاؤها بواسطة العمليات الخلوية في الجسم وإما تحمي الجسم من الفيروسات والطفيليات والجراثيم ، أو تحور الحمض النووي ، وتدمر الخلايا السليمة ، وتتلف بروتينات الخلايا والدهون. مضادات الأكسدة هي مركبات يعتقد أنها تحيد الجذور الحرة وتحمي الجسم من التلف.

تشمل مضادات الأكسدة الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية (مركبات نباتية مفيدة). من أهم خصائص الشوكولاتة الداكنة أنها تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.

مجموعتان من مضادات الأكسدة التي تسود الشوكولاتة الداكنة هما الفلافونويد والبوليفينول. ثبت أن كاكاو الشوكولاتة الداكنة يحتوي على أعلى محتوى من مادة البوليفينول والفلافونويد ، حتى من النبيذ والشاي. (3) وبالتالي ، كلما زاد محتوى الكاكاو في قطعة الشوكولاتة التالية التي تتناولها ، زادت أهمية مضادات الأكسدة التي ستستهلكها.

 

  1. الوقاية الممكنة من السرطان

قد يكون من الصعب تصديق ذلك ، لكن هذه الشوكولاتة الداكنة اللذيذة التي تتناولها وتحبها يمكن أن تساعدك أيضًا على تجنب السرطان. من فوائد الشوكولاتة الداكنة قدرتها على محاربة السرطان.

وفقًا للمعهد الأمريكي للسرطان: “نظرًا للإمداد الغني بمركبات الفلافونويد الشوكولاطة ، فإن الباحثين يدرسون أيضًا ما إذا كان يمكن أن يلعب دورًا في الوقاية من السرطان. لا تزال دراسات الوقاية من السرطان في الظهور. خلصت مراجعة حديثة للدراسات حول الخصائص الوقائية للكاكاو ضد السرطان إلى أن البيانات محدودة ولكنها ضمنية. وخلص المؤلف إلى أنه “يجب إجراء المزيد من الدراسات الدقيقة حول الدور الوقائي للشوكولاتة ضد السرطان” ، لأنها توفر “تأثيرات قوية مضادة للأكسدة مصحوبة بتجربة أكل ممتعة”.

 

  1. يحسن صحة القلب

الفلافونول هو النوع الرئيسي من الفلافونويد الموجود في الشوكولاتة الداكنة. وفقًا لعيادة كليفلاند ، أظهرت الأبحاث أن مركبات الفلافانول لها تأثير إيجابي للغاية على صحة القلب ، حيث تساعد على خفض ضغط الدم وتحسين تدفق الدم إلى كل من القلب والدماغ. يمكن أن تساعد مركبات الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة أيضًا على جعل الصفائح الدموية أقل لزوجة وقادرة على “زيادة سمكها” ، مما يقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم والسكتة الدماغية.

أظهرت دراسة نُشرت في المجلة الدولية لأمراض القلب مرضى تناولوا جرعة يومية من الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد أو الشوكولاتة البيضاء الخالية من الفلافونويد لمدة أسبوعين. أظهرت النتائج أن تناول الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد أدى إلى تحسن كبير في الدورة الدموية للقلب لدى البالغين الأصحاء. من ناحية أخرى ، لم يكن للشوكولاتة البيضاء الخالية من مركبات الفلافونويد – للتفاخر – آثار صحية إيجابية على الأشخاص الذين شاركوا في الدراسة.

تابعت دراسة أخرى نُشرت في عام 2015 صحة أكثر من 20 ألف شخص لمدة 11 عامًا. وخلصت الدراسة إلى أن “الأدلة التراكمية تشير إلى أن زيادة تناول الشوكولاتة يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في المستقبل” وأنه “لا يوجد دليل على أنه يجب تجنب الشوكولاتة في أولئك الذين يهتمون بأمراض القلب والأوعية الدموية”. ومن بين أولئك الذين تناولوا معظم الشوكولاتة ، أصيب 12٪ أو ماتوا بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية خلال الدراسة ، مقارنة بـ 17.4٪ ممن لم يتناولوا الشوكولاتة. (7) هذا لا يسمح لأي شخص بتناول الشوكولاتة كل يوم ، ولكن من اللافت للنظر أن هذه الدراسة الكبيرة وطويلة الأمد يبدو أنها تظهر علاقة إيجابية بين استهلاك الشوكولاته وصحة القلب.

 

  1. إنه جيد “للملف” العام للكوليسترول

تحتوي زبدة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على كميات متساوية من حمض الأوليك (دهون صحية أحادية غير مشبعة توجد أيضًا في زيت الزيتون) ، وحمض البالمتيك. صحيح أن الأحماض الدهنية والبالميتية هي أشكال من الدهون المشبعة ، ولكن تظهر الأبحاث أن حمض الستريك يبدو أنه له تأثير محايد على الكوليسترول ، مما يعني أنه لا يزيده ولا ينقصه. يمكن لحمض البالمتيك في الشوكولاتة الداكنة أن يرفع مستويات الكوليسترول ، لكن لحسن الحظ فهو جزء صغير فقط من الدهون في الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة الداكنة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية النباتية الرئيسية التي يتكون منها حمض البالمتيك.

هناك دراسة نشرت عام 2009 في المجلة الطبية الجنوبية في آثار الشوكولاتة الداكنة على 28 متطوعًا يتمتعون بصحة جيدة. وجد الباحثون أن أسبوعًا واحدًا فقط من تناول الشوكولاتة الداكنة أدى إلى تحسين خصائص الدهون وتقليل تفاعل الصفائح الدموية لكل من الرجال والنساء ، مع تقليل الالتهاب لدى النساء فقط.

 

أظهرت الدراسات أيضًا أن الشوكولاتة الداكنة

 

قد تشارك بوليفينول الكاكاو بالشوكولاتة الداكنة في السيطرة على الكوليسترول.

أدى تناول الشوكولاتة الداكنة الغنية بالبوليفينول لمدة ثلاثة أسابيع إلى زيادة كوليسترول HDL (الجيد).

أدى استهلاك الشوكولاتة الداكنة الغنية بالبوليفينول لمدة 15 يومًا إلى خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار بنسبة 6.5٪ و 7.5٪ على التوالي.

أدى استهلاك الشوكولاتة الداكنة العادية لمدة أسبوع إلى انخفاض بنسبة 6٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وزيادة بنسبة 9٪ في كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة.

 

  1. وظيفة معرفية أفضل

الشوكولاتة الداكنة تكمل قائمة 15 نوعًا من الأطعمة المثالية للدماغ والتي تعزز التركيز والذاكرة لسبب وجيه.

أظهرت الأبحاث السابقة أن “تناول الكاكاو الحاد والمزمن من الكاكاو الغني بالفلافانول يرتبط بزيادة تدفق الدم إلى القشرة الدماغية ، وقد اقترح أن فلافانول الكاكاو قد يكون مفيدًا في حالات انخفاض تدفق الدم في المخ ، بما في ذلك السكتة الدماغية”.

أظهرت دراسة نشرت عام 2009 في مجلة التغذية قدرة الشوكولاتة الداكنة على تحسين القدرة الإدراكية ، خاصة عند كبار السن.

نظرت هذه الدراسة المقطعية التي شملت أكثر من 2000 مشارك تتراوح أعمارهم بين 70 و 74 عامًا في العلاقة بين تناول الشوكولاتة والنبيذ والشاي (كلها غنية بالفلافونويد) والأداء المعرفي.

وخلصت الدراسة إلى أن “تناول الأطعمة الغنية بالفلافونويد ، بما في ذلك الشوكولاتة والنبيذ والشاي ، يرتبط بأداء أفضل في مختلف القدرات المعرفية وأن المركبات تعتمد على الجرعة”. يقترح الباحثون أن الدراسات الإضافية يجب أن تأخذ في الاعتبار العناصر الغذائية النشطة بيولوجيًا الأخرى في الشوكولاتة ،

 

  1. ضغط الدم وجلوكوز الدم

قارنت دراسة نُشرت في عام 2015 بين اثنين من مرضى السكر يستهلكان الشوكولاتة البيضاء مقابل شخص يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، غني بالشوكولاتة الداكنة من البوليفينول. استهلك الأفراد 25 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء لمدة ثمانية أسابيع.

وجد الباحثون أن الشوكولاتة الداكنة لا تخفض فقط ضغط الدم لمرضى السكري ، ولكنها تخفض أيضًا نسبة الجلوكوز في الدم.

بالطبع ، إذا كنت مصابًا بمرض السكر ، فكلما زاد محتوى الكاكاو ، مما يعني أيضًا أنه كلما انخفض محتوى السكر ، كان ذلك أفضل. من المهم أيضًا ملاحظة أن هذه كانت كمية صغيرة جدًا من الشوكولاتة الداكنة يوميًا أقل بقليل من 25 جرامًا.

 

  1. سوبرفوود غنية بمضادات الأكسدة

في دراسة أجرتها شركة Hershey Co. ونشرت في مجلة الكيمياء المركزية ، تمت مقارنة إجمالي محتوى الفلافانول والبوليفينول بالإضافة إلى المحتوى المضاد للأكسدة في الشوكولاتة الداكنة ومسحوق الكاكاو مع الأطعمة الفائقة مثل أكاي والتوت البري والتوت والرمان. تحتوي الشوكولاتة الداكنة والمساحيق ومشروب الكاكاو في الدراسة على كاكاو طبيعي أو غير قلوي. من المهم ملاحظة أن الكاكاو القلوي قد ثبت أنه يدمر مركبات البوليفينول الصحية.

 

إذن ماذا أظهرت الدراسة؟

وجد الباحثون أن محتوى flsvanol في مسحوق الكاكاو (30.1 ملليغرام لكل جرام) كان أعلى بكثير من جميع مساحيق الأطعمة الفائقة الأخرى. كما وجد أن قدرة مضادات الأكسدة للشوكولاتة الداكنة أعلى من جميع عصائر السوبر فود ماعدا الرمان. كان محتوى البوليفينول الكلي لكل حصة أعلى أيضًا بالنسبة للشوكولاتة الداكنة (حوالي 1000 ملليغرام لكل حصة) ، والتي كانت أعلى بكثير من جميع عصائر الفاكهة باستثناء عصير الرمان.

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

الأفوكادو

الأفوكادو

الأفوكادو هو الغذاء المغذي الذي يعزز فقدان الوزن و يفيد الأفوكادو صحتنا العامة ، مع …

%d مدونون معجبون بهذه: