أسرار تحضير المرق اللذيذ

أسرار تحضير المرق اللذيذ

أسرار تحضير المرق اللذيذ 

 

لتعلم ان النبيذ هو عنصر مهم في المرق وهو سر من أسرار تحضير المرق اللذيذ الطعم الرائع والمميز وسبب نجاح تحضير المرق فهو  يضيف نكهة ورائحة للطعام مع زيادة حموضة الطعم وبالتالي قدرة اللسان على اكتشاف النهايات والبدايات العطرية للمكونات التي استخدمناها في صنع المرق.

يمكن إضافة النبيذ بشكل مباشر او بكسره بقليل من الماء . وللعلم لا يتطلب افخر أنواع النبيذ  وبأبسط نوع  يمكن الحصول على نتائج رائعة. وبالطبع ، إذا اردت يمكنك استخدام نوع باهظ الثمن. وعند تحضير المرق بأنواعها يمكنك حفظها في الثلاجة على شكل قطع صغيرة في قوالب الثلج.

اي سيدة في المطبخ لديها تشكيلة واسعة من  الأعشاب والخضروات التي يمكن استخدامها. تعتمد المقادير على نوع المرق (دجاج ، سمك ، خضروات، بقري ) والطعام المخصص لها.

لذلك اولا من أسرار نجاح اي طبخة هي التأكد من تطابق مكوناتنا مع المواد الخام للوصفة.

(على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع حساء مستخدما عصير البندورة يمكنك إضافة النعناع) ، وهكذا من الجيد أن تعلم ماهو مناسب لكل وصفة.

أسرار تحضير المرق اللذيذ

 

ومن أسرار الحصول على طعم رائع من المرق التي سنقوم بتحضيرها:

 اولا: نضع المكونات في زيت الزيتون قبل إضافة الماء والنبيذ  أو النبيذ للحصول على نكهات تذوب فورا ولجعل المرق أكثر لذة.

العديد من المكونات المتبقية من الطبخ لدينا يمكن أن تصنع منها ألذ المرق:

مثل بقايا البقدونس والكرفس والشبت والأعشاب الطازجة الأخرى وقشور البصل والثوم والجزر وبقايا الملفوف والسيقان السميكة من البروكلي ونهايات الفطر  وغيرها الكثير التي نستخدمها في مرق لدينا.

ثانيا:  لا حاجة لإضافة الملح إلى المرق. من الأفضل أن نملح الأطعمة التي سنستخدمها فيها. 

ثالثا: نقوم  بإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق بشكل دقيق باستخدام ملعقة  (ليست مثقبة)  لمدة 20 دقيقة ويمكنك من خلال رمي مكعب ثلج في الوعاء ، فإننا باستخدام قطعة الثلج يصبح من السهل تشكل الرغوة على السطح ، وبالتالي نقوم بإزالة الرغوة بسهولة أكبر. إذا لم نقم بازالة الرغوة فسيصبح طعم المرق حلو المذاق.

رابعا: قم بتصفية في مصفاة ناعمة مغطاة بقطعة قماش نظيفة وناعمة. لا تقوم بالضغط على المكونات في المصفاة ، ستحصل على مرق عكر.

خامسا: بمجرد أن يبرد  مرق (اللحم أو الدجاج أوالخضروات أو السمك) نضعه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا فهكذا تتراكم الدهون على السطح ويمكننا إزالتها بسهولة. بهذه الطريقة ، يصبح المرق أخف بكثير. 

سادسا: عندما تريد ان تصنع  مرقا منزليا من أي نوع ، تأكد من تحضير كمية كبيرة والتي ستحفظها في أكياس الثلج في الثلاجة لذلك في كل مرة ترغب في تحضير حساء أو رز أو أي طبخة  بسرعة ، تضع المرق المجمد مباشرةً في الوعاء المخصص للطبخ ، وتسخنه ليذوب وهكذا تستخدمه بشكل طبيعي في الطبخ.

ستعرف الفرق حين تقوم بطهي الأرز و يتكون لديك طعاما شهيا إذا استخدمت مرق  الدجاج أو مرق اللحم أو أي مرق آخر قمت بنفسك في تحضيره. لكن لتكن تجربتك مع رز بسماتي ولترى ما النتيجة إذا تم طهيه في احد أنواع المرق المحضرة منزليا ، حتى لو لم تضع أي شيء آخر أثناء الطهي.

وجرب الشي نفسه على المعكرونة التي تقوم بطبخها كحساء أي في عصير البندورة .

أو على سبيل المثال ، باستخدام المرق المحضر  من  الأسماك ، حتما ستحصل على طبق معطر برائحة ومذاق المأكولات البحرية اللذيذة طبعا بإضافة إلى المرق المحضر مسبقا القليل من الخضروات والأعشاب. 

ايضا:

المرق في الصلصات:

يضيف المرق على الصلصة طعم فريد ورائع و بالنسبة لبعض الصلصات لا تحتاج في الواقع إلى أكثر من مرق قوي ، وقليل من النبيذ ، وربما القليل من العسل أو الخردل.

المرق من وجهة نظر جميع الطهاة :

عندما يكون الماء الذي تطهو فيه هو ماء ليس عادي بل ماء من اللحم أو الدجاج المطبوخ فذلك يضيف بشكل ملحوظ ارقى النكهات والروائح العطرة و حتى لو لم نفعل ذلك كل يوم ، فإن الأمر يستحق التجربة.

سابعا: لا تنسى أن الزيت واضافة التوابل سيعطي حتما لكل نوع من أنواع المرق التي سنحضرها في وصفاتنا القادمة شيء ممزوج من العطر الطبيعي والنكهة التي لا تقاوم.

 

انظر ايضا طريقة تحضير مرق الدجاج

انظر ايضا طريقة تحضير مرق اللحوم

انظر ايضا طريقة تحضير مرق الخضار (1)

انظر ايضا طريقة تحضير مرق الخضار (2)

انظر ايضا طريقة تحضير مرق السمك (1)

انظر ايضا طريقة تحضير مرق السمك (2)

حول chef Gorge

Gorge chef
يارب مشيئتك

تصفح أيضاً

تحضير مرق الحضار (1)

تحضير مرق الخضار (1)

تحضير مرق الخضار (1)   مقادير تحضير مرق الخضار (1) نصف كيلو أوراق السبانخ المفرومة …

%d مدونون معجبون بهذه: